“Curry”之所以成為聞名世界的理由 (1)

(1)   多元的 (pluralistic) 當地料理

    說到“Curry”之所以聞名世界的理由，必須要從十八世紀之後展開的世界歷史談起。眾所皆知，以英國為開端的產業革命，至十九世紀初期已經影響到鄰近的歐洲諸國，而這些國家對於他者支配的欲望也隨之高漲，進而展開了將「東方」(Orient)世界作為自我的直轄地。其中最具代表性的象徵，即是英國勅許的東印度公司(East India Company)以香辛料交易為初期目標，並將「東方」的資源引進至英國。在這些以交易為名的統治過程中，各地方的飲食文化也跟隨廚師一起被引進，使得英國貴族以及歐洲諸國的上層人士逐漸認識到所謂多元的(pluralistic)「當地料理」。

    在此強調「當地料理」一詞，是因為在當時的印度裡不但不存在“Curry”這樣的詞彙，而且這個使用多種香辛料的料理，人們也無法以一定的模式來掌握它。然而，在認識他者的過程中，人們經常不是以直視去理解新的知識，通常是倚賴已有的知識來詮釋新的知識。就如同“Curry”，它也是「東方」的認識者在認識過程中被塑造出來的一種型態。雖然我們也可以簡稱這是“Curry”概念的起源，但是“Curry”被認識為「東方」料理，其背後難免也預設有「一元化」(unification)或者是「規格化」(regularize)的詮釋過程。亦即是，所謂“Curry”，並非指印度傳統的料理名稱，它是經由「西方」為媒介的結果，尤其與「西方」認識「東方」的過程有密切關係。此處所指的「東方」不僅是方位上的意思，也含有產業革命之後展開的「東方主義」(Orientalism)中的「東方」概念有關，就如Edward.W.Said所說：

   

所謂東方主義，即是在東方(Orient)上被要求偽裝成各式各樣適切的型態，尤其易被偏見的意識形態所支配著，成為規格化的作品、展望與研究的一種樣式。東方，是要透過很獨特的方法來教授、研究、管理與判斷的對象。

當時，從印度引進至英國的料理，並非是固定樣態的一道菜餚，而且它的作法是將多種香辛料與食材放入鍋中調製(preparation)的料理。這表示，掌廚者必須熟悉每一種香辛料之間的融合度，否則無法調理出好的佳餚。亦即是，美味與否全都取決於廚師的手藝，因此若想品嚐到當地的料理，則必須依賴當地人才能夠辦得到。然而這樣的認識過程，並不符合當時的「支配」模式。對於「西方」的思維而言，「東方是要透過很獨特的方法來教授，研究，管理與判斷的」認識對象。當時正值脫離「手工業」的生產方式，並歐洲不斷進行將異地的傳統產業轉換為適合於「西方」工業的資源，印度生產或使用的香料與料理也不例外。

    果然，十八世紀末期英國C&B(Crosse & Blackwell)公司首次使用「機械工業」方式開始生產“Curry Powder”。C&B將原來只能在廚房內調製而成的香辛料遷移到工業化(industrialization)的領域之中。這個結果讓世界的家庭主婦們，在家中也可以輕鬆做出「同樣色香味的Curry Powder料理」。由此可知，Curry之所以聞名世界，與產業革命的所謂「大量生產」有著密不可分的關係。在產業革命的結果之下所產生的 “Curry Powder”，不但帶給人們便捷與省時的烹調方式，也讓世界各地的民眾都可以輕鬆的享用到「Curry Powder料理」。
(待續)

 © 咖哩嚕哆 2014